Bœuf des Highlands

Les bovins Highland sont avant tout une race à viande. Leurs caractéristiques uniques leur confèrent une chair maigre, savoureuse et tendre.

Leur pelage épais leur évite d'avoir à développer une couche de graisse dorsale excessive pour se maintenir au chaud. Ils ont également un rapport viande/os relativement élevé. Une carcasse Highland est économique à l'achat, avec très peu de déchets.


À croissance lente, les Highland ont plus de fibres musculaires à contraction lente que les races à croissance plus rapide. Ces fibres contiennent des graisses (plutôt que de dépendre du sucre pour leur énergie) et sont plus courtes et plus fines, ce qui donne une viande tendre et plus fine. 


Le type d'alimentation consommé influe naturellement sur la saveur de la viande, mais les bovins Highland, qui ne sont pas sélectifs dans leur alimentation, ont tendance à manger une grande variété de fourrages.  Il en résulte une viande de bœuf corsée, au goût traditionnel.


Le bœuf Highland est nettement moins gras et moins riche en cholestérol. Il est plus riche en protéines, en fer et en acides gras oméga-3. Et il est tendre. Tout cela est corroboré par des recherches : l'étude Barclay, l'étude Bruce et le résumé de l'étude sur le bœuf Highland de l'université du Missouri.