AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DE FERME

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 jarrets de bœuf highland (vous pouvez également prendre un rôti de palette, aussi délicieux)
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en rondelles
• 3 c. à table de cassonade ou 1/3 tasse de sirop d’érable
• 2 tasses de fond de veau
• 1 petite bouteille de bière blonde ou brune
• 2 c. à thé de fécule de mais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les jarrets dans l’huile, le beurre et réserver
   
   
2. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et les carottes
   
   
3. Ajouter la cassonade
   
   
4. Remettre la viande dans la casserole pour la caraméliser avec les légumes de 2 à 3 minutes
   
   
5. Ajouter au mélange la bière et le fond de veau et remuer pour détacher les sucs de cuisson au fond de la casserole
   
   
6. Cuire à couvert au four à 275* degrés pendant 3h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre (remuer de temps en temps)
   
   
7. Dès que les jarrets et les légumes sont cuits, les retirer de la casserole. Réduire ensuite le liquide de cuisson et l’épaissir avec la fécule de maïs.